1) методы измерения классических, или истинных реологических характеристик в абсолютных единицах;
2) методы измерения условных реологических характеристик, которые имитируют технологические операции и являются эмпирическими, а результаты измерений представляют собой параметры консистенции и текстуры (см. Таблица 1).
Физико–химические и биотехнологические основы многих пищевых производств создавались на базе экспериментальных данных по изучению реологического поведения пищевых продуктов, полученных как с использованием методов классической реологии, так и широкого применения условных реологических характеристик.
Таблица 1. Соответствие между классическими и условными реологическими параметрами.
Классические реологические параметры | Условные реологические параметры | Реометр |
Модуль упругости | Упругая деформация | Структурометр СТ-2 |
Жесткость | Усилие нагружения | Структурометр СТ-2 |
Предел прочности | Предельное усилие нагружения | Структурометр СТ-2 |
Твердость | Глубина погружения индентора | Структурометр СТ-2 |
Предельное напряжение сдвига | Пластическая деформация | Структурометр СТ-2 |
Вязкость | Крутящий момент | Структурометр СТ-2/ Вискозиметр |
Адгезионное напряжение | Усилие отрыва | Структурометр СТ-2 |
Упругое последействие | Время релаксации | Структурометр СТ-2 |
Классические методы контроля реологических параметров пищевых масс далеко не всегда могут в полном объеме характеризовать поведение продукта при переработке, когда продукт находится в условиях сложного напряженного состояния. Условные реологические параметры позволяют моделировать протекание технологической операции и определять оптимальную интенсивность механической обработки продукта в условиях различного деформационного воздействия.
Следует отметить, что такие приборы, как анализатор текстуры Структурометр СТ-2 одновременно подходит как для контроля классических, так и условных реологических характеристик. Анализатор текстуры Структурометр СТ-2 относится к приборам универсального типа, позволяющим обеспечить точный и всесторонний контроль свойств сырья, полуфабрикатов и качества готовых изделий.
Анализ современного состояния отечественной и зарубежной реометрии в пищевой промышленности показывает, что большинство применяемых приборов измеряют отдельную группу свойств (сдвиговых, компрессионных, поверхностных), т.е. имеют узкую направленность. Поэтому обеспечить точный и всесторонний контроль свойств сырья, полуфабрикатов и качества готовых изделий возможно только с помощью приборов универсального типа, таких как, например, анализатор текстуры Структурометр СТ-2.
Вы можете связаться с нами одним из удобных Вам способов:
Спасибо! Ваше сообщение успешно отправлено. Наш менеджер свяжется с Вами в ближайшее время.
Спасибо! Ваша заявка успешно отправлена. Наш менеджер свяжется с Вами в ближайшее время.