Методы для контроля реологических характеристик пищевых продуктов разделяются на две группы:

1) методы измерения классических, или истинных реологических характеристик в абсолютных единицах;

2) методы измерения  условных реологических характеристик, которые имитируют технологические операции и являются эмпирическими, а результаты измерений представляют собой параметры консистенции и текстуры  (см. Таблица 1).

Физико–химические и биотехнологические основы многих пищевых производств создавались на базе экспериментальных данных по изучению реологического поведения пищевых продуктов, полученных как с использованием методов классической реологии, так и широкого применения условных реологических характеристик.

Таблица 1. Соответствие между классическими и условными реологическими параметрами.

Классические методы контроля реологических параметров пищевых масс далеко не всегда могут в полном объеме  характеризовать поведение продукта при переработке, когда продукт находится в условиях сложного напряженного состояния. Условные реологические параметры позволяют моделировать протекание технологической операции и определять оптимальную интенсивность механической обработки продукта в условиях различного деформационного воздействия.

Следует отметить, что такие приборы, как анализатор текстуры Структурометр СТ-2 одновременно подходит как для контроля классических, так и условных реологических характеристик. Анализатор текстуры Структурометр СТ-2 относится к приборам универсального типа, позволяющим обеспечить точный и всесторонний контроль свойств сырья, полуфабрикатов и качества готовых изделий.

Анализ современного состояния отечественной и зарубежной реометрии в пищевой промышленности показывает, что большинство применяемых приборов измеряют отдельную группу свойств (сдвиговых, компрессионных, поверхностных), т.е. имеют узкую направленность. Поэтому обеспечить точный и всесторонний контроль свойств сырья,  полуфабрикатов и качества готовых изделий возможно только с помощью приборов универсального типа, таких как, например, анализатор текстуры Структурометр СТ-2.