Исследования реологических характеристик молока и молочных продуктов

Сметана и йогурт

Консистенция сметанообразных продуктов может быть определена по консистенции или вязкости:

  • Прямой или обратной экструзией
  • Надавливающим шариком

Консистенция или вязкость продукта прямо связана с качеством исходного сырья, температурными режимами производства, активностью микроорганизмов и др.

Сыры

Предлагаются следующие виды анализов:

  • Твердость сыров
  • Усилие при резании
  • Предел прочности

Консистенция сыра зависит от активности молочнокислых бактерий, количества кальция, связанного с казеином, содержания влаги и так далее.

Масло сливочное

Оценка качества сливочного масла – это оценка его твердости

  • Оценка консистенции масла струной Каминского

Молочные десерты и сгущённое молоко

Реология сгущённого молока схожа с реологией сметаны. Возможно анализировать следующее:

  • Предельное напряжение сдвига
  • Вязкость
  • Консистенцию

В данном случае реологические характеристики зависят от правильности процесса сгущения, охлаждения сгущённого молока, качества сырья и так далее.

ЗАКАЗАТЬ ИССЛЕДОВАНИЯ

Наши контакты

Вы можете связаться с нами одним из удобных Вам способов:


+7 (499) 34 079 34 доб. 201 +7 (926) 008 38 37

INFO@Q-LAB.PRO, Q-LAB@MAIL.RU

127540, г. Москва, ул. Дубнинская, дом 2, корпус 5, комната №15


© структурометр 2021
Сообщение успешно отправлено

Спасибо! Ваше сообщение успешно отправлено. Наш менеджер свяжется с  Вами в ближайшее время.

Заявка успешно отправлена

Спасибо! Ваша заявка успешно отправлена. Наш менеджер свяжется с  Вами в ближайшее время.