Исследования реологических характеристик мяса и мясных продуктов

Колбасные изделия и сосиски

• Предел прочности и модуль упругости – оценка плотности оболочки колбасных изделий и сосисок
• Прочность при резании – характеристика прочности оболочки колбасного изделия или сосисок и твердости продукта
• Текстура среза – оценка неоднородности и включений в объеме изделия

Мясные полуфабрикаты

Фарши и другие мясные полуфабрикаты представляют собой поликомпонентную массу, основными реологическими показателями которой являются:

• Деформационные характеристики – упруго-пластические свойства, влияющие на протекание технологических операций, выполняемых с фаршем, способность к формованию
• Релаксационные показатели - характеризуют способность фарша и мясных полуфабрикатов к формированию устойчивой структуры
• Вязко-пластические свойства – характеризуют структурные свойства полуфабрикатов, правильность рецептуры
• Усилие при разрезании