Исследования реологических характеристик молока и молочных продуктов

Сметана и йогурт

Консистенция сметанообразных продуктов может быть определена по консистенции или вязкости:

• Прямой или обратной экструзией
• Надавливающим шариком

Консистенция или вязкость продукта прямо связана с качеством исходного сырья, температурными режимами производства, активностью микроорганизмов и др.

Сыры

Предлагаются следующие виды анализов:

• Твердость сыров
• Усилие при резании
• Предел прочности

Консистенция сыра зависит от активности молочнокислых бактерий, количества кальция, связанного с казеином, содержания влаги и так далее.

Масло сливочное

Оценка качества сливочного масла – это оценка его твердости

• Оценка консистенции масла струной Каминского

Молочные десерты и сгущённое молоко

Реология сгущённого молока схожа с реологией сметаны. Возможно анализировать следующее:

• Предельное напряжение сдвига
• Вязкость
• Консистенцию

В данном случае реологические характеристики зависят от правильности процесса сгущения, охлаждения сгущённого молока, качества сырья и так далее.